Brombeer-Nuss Cupcakes
Freitag war ich auf einer Wohnungseinweihungsparty eingeladen und da habe ich diese Cupcakes mitgebracht.
Böden:
- 120g Mehl
- 100g geriebene Haselnüsse
- 1Pkg Vanillepuddingpulver
- 1TL Backpulver
- 1 Ei
- 200ml Milch
- 1EL Essig
- 125g Zucker
- 150ml Öl
Mehl mit Haselnüssen, Puddingpulver und Backpulver in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten das Ei etwas verquireln und nach und nach mit
Milch, Essig, Zucker und Öl vermischen. Dann die Mehlmischung unter die
Ei-Mischung heben und den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes
Muffinbackblech füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 20
Minuten backen.
Topping:
- 100g zimmerwarme Butter
- 3 EL Staubzucker
- 250g Philadelphia Doppelrahm
- 4EL Brombeermarmelade
- Optional: Deko
Butter mit dem Staubzucker hellcremig rühren, danach die Marmelade dazu
und zum Schluss den Philadelphia. Mindestens 2-3 Stunden in den
Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Auf die ausgekühlten
Böden aufspritzen und nach Wunsch dekorieren (Bei mir waren es
Zuckerperlen, super würden sich natürlich frische Brombeeren eignen).
Tipp: Man kann sowohl Böden als auch Topping super am Vortag
vorbereiten und erst am nächsten Tag die Cupcakes machen. Dann wird das
Topping auch auf jeden Fall schön fest und lässt sich gut auftragen.
Zimtschnecken
Dieses Wochenende habe
ich Zimtschnecken gemacht. Einfach herrlich dieser Zimtduft, der dann
überall ist *mhmm* Lange haben sie leider nicht gehalten, Samstag
Nachmittag gebacken, Samstag Abend waren alle weg!
Rezept:
Für den Teig:
- 50g geschmolzene Butter (Nicht heiß, sonst ist die Hefe kaputt)
- 300 ml lauwarme (!) Milch
- 1 Ei
-1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Paket Vanille-Puddingpulver
- 500 g Mehl
- 1 Pkg Germ (=Trockenhefe)
Für die Füllung:
- 75 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 3 TL Zimt
- 100 g gehackte Hasel-, Wal- oder Pecannüsse
Zubereitung: Alle Teigzutaten in einer Schüssel mit den Knethaken des
Mixers (oder mit der Küchenmaschine oder per Hand) verkneten und eine
Stunde lang zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zimt und Zucker
mischen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit weicher Butter
bestreichen, mit Zimtzucker und Nüssen bestreuen. Von der langen Seite
her aufrollen. Mit einem Messer in etwa 2cm breite Scheiben schneiden
und entweder auf mehreren Backblechen mit Backpapier etwa 5cm weit
auseinander oder in zwei große gefettete Springformen mit etwa 2cm
Abstand legen (bei letzterem erhaltet ihr einen "Schneckenkuchen"). Noch
mal eine Stunde am besten zugedeckt gehen lassen, die Schnecken sollen
nochmal aufgehen. Dann bei 180° Umluft im vorgeheizten Backofen 15-20min
backen.
Lasst sie euch schmecken und räumt am Besten einige für euch selbst auf die Seite!
Ich wünsche euch allen ein schönes Wochenende!
Hier die Eistorte, die ich letztes Wochenende gemacht habe
Marillenzeit II
Marillen-Amaretto Streuselkuchen
Boden:
-200g Universalmehl
-200g Dinkelvollkornmehl
-1/2 Pkg Backpulver
-200g Zucker
1Ei
-190g zimmerwarme Butter
-3EL Amaretto
Belag/Streusel:
-ca 120g Marillen
-150g Mehl
-60g Zucker
-60g zimmerwarme Butter
-2 Hände voll Amarettini (optional)
-4EL Amaretto
Mehl mit Backpulver und Zucker mischen, 3/4 der Butter in Stücke
schneiden und unterkneten. Sobald sich die Butter mit den trockenen
Zutaten etwas vermischt hat das Ei und den Amaretto dazugeben und
weiterkneten bis die Streusel die richtige Konsistenz haben.
Eine Springbackform (28cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Die Streusel reingeben und vorsichtig andrücken.
Für die Streusel Mehl mit Zucker (und optional 2 Hand voll zerbröselter
Amarettini) mischen und die Butter sowie den Amaretto einkneten.
Marillen Waschen und in der Mitte durchschneiden, Kern entfernen, und
auf den Boden kreisförmig auflegen. Dabei etwas Platz zum Rand lassen.
Streusel darüberstreuen und dabei am Rand mehr Streusel hingeben und
diese andrücken. Bei 160° etwa 40Minuten backen. Abkühlen lassen und mit
Puderzucker bestreuen.
Marillenzeit I
Ich habe die letzten
Tage schon einiges mit Marillen gemacht, aber nachdem die Topfenknödel
heute so lecker waren, gibt es für euch gleich das Rezept
Topfenknödel auf Marillenspiegel
Knödel:
- 500g Magertopfen
- 1 Ei
- 3EL Grieß
- 2 EL Semmelbrösel
- 2EL Staubzucker
Ei mit dem Handmixer aufschlagen, Zucker hinzufügen. Magertopfen
unterrühren, danach nach und nach Grieß und Semmelbrösel untermixen.
Mind. 1/2 Stunde in den Kühlschrank zum Rasten stellen.
Marillenspiegel
250g Marillen entsteinen, und in Viertel schneiden. In einen Topf geben
und aufkochen lassen. Sobald sie weich sind mit dem Mixstab pürieren.
Zucker nach belieben dazu (bei mir warens etwa 50g). Noch einmal kurz
aufkochen, dann abkühlen lassen.
Für die Knödel leicht
gesalzenes Wasser zum kochen bringen und die Knödel mit feuchten Händen
formen (Der Teig ist etwas patzig, war bei mir jedenfalls so. Einfach
versuchen halbwegs schöne Knödel zu formen). Knödel direkt ins kochende
Wasser geben. Sie sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Während die Knödel kochen in einer kleinen Pfanne Butter zergehen
lassen, mit Zucker und Semmelbrösel mischen. Die fertigen Knödel darin
wenden und auf einen Teller mit Marillenspiegel setzen.
Mahlzeit!
Erdnussbutter Cupcake - Vegan
Es ist
zwar schon ein paar Wochen her seit dem ich diesen Erdnussbutter
Cupcake gemacht habe, aber ich will ihn euch nicht vorenthalten
Der Boden ist ein Kakaoboden und die Creme besteht aus Erdnussbutter, Sojamilch
und etwas Kokosfett. Die Deko - das allerbeste daran - sind kandierte
Erdnüsse. Ganz einfach das Salz von den Erdnüssen waschen und diese mit
etwas Zucker in einer Pfanne rösten bis der Zucker karamelisiert
*yummie*
Nutella Cupcake
Die Erdnussbutter
Cupcakes waren ein Mitbringsel für eine Freundin und meine Mama wollte
auch unbedingt Cupcakes haben - nur mag sie absolut keine Erdnussbutter
(für mich unverständlich sowas
) Also habe ich schnell Schlagobers aufgeschlagen, diesen abwechselnd
mit etwas Nutella in einen Spritzbeutel gefüllt und aufgetragen. Als
Deko kam noch ein Schoko-Reis-Blättchen oben darauf
