Brombeer-Nuss Cupcakes
Freitag war ich auf einer Wohnungseinweihungsparty eingeladen und da habe ich diese Cupcakes mitgebracht.
Böden:
- 120g Mehl
- 100g geriebene Haselnüsse
- 1Pkg Vanillepuddingpulver
- 1TL Backpulver
- 1 Ei
- 200ml Milch
- 1EL Essig
- 125g Zucker
- 150ml Öl
Mehl mit Haselnüssen, Puddingpulver und Backpulver in einer Schüssel
mischen. In einer zweiten das Ei etwas verquireln und nach und nach mit
Milch, Essig, Zucker und Öl vermischen. Dann die Mehlmischung unter die
Ei-Mischung heben und den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes
Muffinbackblech füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 20
Minuten backen.
Topping:
- 100g zimmerwarme Butter
- 3 EL Staubzucker
- 250g Philadelphia Doppelrahm
- 4EL Brombeermarmelade
- Optional: Deko
Butter mit dem Staubzucker hellcremig rühren, danach die Marmelade dazu
und zum Schluss den Philadelphia. Mindestens 2-3 Stunden in den
Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Auf die ausgekühlten
Böden aufspritzen und nach Wunsch dekorieren (Bei mir waren es
Zuckerperlen, super würden sich natürlich frische Brombeeren eignen).
Tipp: Man kann sowohl Böden als auch Topping super am Vortag
vorbereiten und erst am nächsten Tag die Cupcakes machen. Dann wird das
Topping auch auf jeden Fall schön fest und lässt sich gut auftragen.
Zimtschnecken
Dieses Wochenende habe
ich Zimtschnecken gemacht. Einfach herrlich dieser Zimtduft, der dann
überall ist *mhmm* Lange haben sie leider nicht gehalten, Samstag
Nachmittag gebacken, Samstag Abend waren alle weg!
Rezept:
Für den Teig:
- 50g geschmolzene Butter (Nicht heiß, sonst ist die Hefe kaputt)
- 300 ml lauwarme (!) Milch
- 1 Ei
-1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Paket Vanille-Puddingpulver
- 500 g Mehl
- 1 Pkg Germ (=Trockenhefe)
Für die Füllung:
- 75 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 3 TL Zimt
- 100 g gehackte Hasel-, Wal- oder Pecannüsse
Zubereitung: Alle Teigzutaten in einer Schüssel mit den Knethaken des
Mixers (oder mit der Küchenmaschine oder per Hand) verkneten und eine
Stunde lang zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zimt und Zucker
mischen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit weicher Butter
bestreichen, mit Zimtzucker und Nüssen bestreuen. Von der langen Seite
her aufrollen. Mit einem Messer in etwa 2cm breite Scheiben schneiden
und entweder auf mehreren Backblechen mit Backpapier etwa 5cm weit
auseinander oder in zwei große gefettete Springformen mit etwa 2cm
Abstand legen (bei letzterem erhaltet ihr einen "Schneckenkuchen"). Noch
mal eine Stunde am besten zugedeckt gehen lassen, die Schnecken sollen
nochmal aufgehen. Dann bei 180° Umluft im vorgeheizten Backofen 15-20min
backen.
Lasst sie euch schmecken und räumt am Besten einige für euch selbst auf die Seite!
